Ewka 45 min. 90 min.

PrintFriendly and PDF

Sezon na botwinę trwa, a więc w kuchni sióstr nie może zabraknąć botwinki czyli zupy z młodych buraczków. Uwielbiamy ją za to, że jest pożywna, syta i orzeźwiająca. W sam raz na ciepłe dni, kiedy tracimy ochotę na „konkretne dania” i poszukujemy tych lekkich 😉

Zasada nr 1 przy gotowaniu botwiny : od momentu dodania buraczków gotujemy ją na minimalnym ogniu. Dzięki temu zupa będzie mieć piękny, różowy kolor 😉

Składniki:

  • 2,5l zimnej wody
  • 0,5 kg kości (ja zazwyczaj używam kości wieprzowych / mostku wieprzowego, ale możesz użyć porcji rosołowej z kurczaka lub indyka)
  • 1 cebula
  • 1 duża marchew
  • 1 duża pietruszka
  • 1 średni seler
  • 1 botwina
  • 2 średnie buraki
  • 5 ziemniaków średniej wielkości
  • garść fasolki szparagowej (żółta lub zielona)
  • 3 ziela angielskie
  • 3 listki laurowe
  • 4 ziarna pieprzu czarnego
  • 1-1,5 łyżki soli
  • 1 płaska łyżka cukru
  • 1 płaska łyżeczka kwasku cytrynowego
  • 150ml śmietany kwaśnej 12% lub 18%
  • 2 łyżki krojonego koperku

Przygotowanie:

  1. Umyte kości wraz z zielem angielskim, pieprzem, listkiem laurowym i łyżką soli zalewamy zimną wodą i gotujemy przez ok. 30min. Po zagotowaniu ściągamy szumowiny z powierzchni.
  2. W międzyczasie obieramy i myjemy wszystkie warzywa.
  3. Cebulę przekrajamy na pół i opalamy na suchej patelni od strony przekrojenia przez ok. 1 min. Wrzucamy do zupy.
  4. Marchew, pietruszkę i seler kroimy w średnią kostkę, dodajemy do zupy. Gotujemy na średnim ogniu.
  5. W następnej kolejności kroimy fasolkę szparagową, ziemniaki i buraki w średnią kostkę, dodajemy do całości. Zmniejszamy na minimalny ogień i gotujemy przez kolejne 30min.
  6. Na koniec dodajemy pokrojoną botwinę, cukier, kwasek, koper i gotujemy kolejne 20-30min na wolnym ogniu aż botwina zmięknie, a przyprawy „wgryzą się” w zupę.
  7. Pod koniec zupę zabielamy śmietaną i przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i ewentualnie kwaskiem oraz cukrem.